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Vom Profibäcker lernen: Backen ohne BodenProfi-Bäcker abgeschaut, der schon lange nicht mehr in traditionellen Backformen backt ! Mit den speziellen BACKFEE Backformen , können ganz einfach und schnell traumhafte Torten gezaubert werden. Wie das funktioniert ? Einfach eine Backunterlage nehmen, z.B. eine Tortenscheibe aus Aluminium, die gibt es in runder oder in rechteckiger Form. Natürlich können Sie auch Ihr Herdblech dazu verwenden sofern es richtig eben ist, damit zwischen dem Backrahmen und der Unterlage keine Möglichkeit besteht, daß der Teig auslaufen kann. Auf die Tortenscheibe legen Sie eine Dauerbackfolie. Darauf kommt dann die Backform zum Backen ohne Boden die es in verschiedenen Ausführungen und Motiven gibt. Danach den Teig einfüllen und alles in den Ofen schieben und backen. Nach dem Backen den Kuchen oder die Tortenach Belieben garnieren. Wichtig ist dabei, dass der Ofen gut vorgeheizt ist (Temperatur muß erreicht sein), dadurch bildet sich sofort eine „Kruste“ zwischen dem Teig und dem Backrahmen, sodass nichts mehr auslaufen kann. Bitte beachten Sie auch, das Sie die Backformen nicht einfetten, das ist besonders bei Biskuitteig sehr wichtig, da dieser sehr flüssig ist und deshalb sehr schnell eine Kruste am Backrahmen bilden soll. Einfetten würde aber diesen Vorgang verlangsamen, der Teig rutscht ab. Wenn Sie den Tortenboden nicht heiß aus dem Ring schneiden, sondern ihn in der Backform vollständig erkalten lassen, bildet sich kein „Spalt“ zwischen Backrahmen und Tortenboden. Soll der Boden mit Obst und Tortenguß belegt werden, läuft der Tortenguß somit nicht aus. Nach dem Erkalten des Tortengusses, den Rand mit dem Messer lösen. |
