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Bio Fruchtsaft - Richtlinien und GrundlagenBio Fruchtsaft wird aus Früchten gewonnen, die gemäß den Richtlinien des biologischen Anbaus angebaut wurden. Die Vorschriften für den biologischen Anbau sind streng, so muss beispielsweise die Anbaufläche klar definiert sein, und die jeweilige Fläche darf volle zwei Jahre vor dem Anbau nicht durch chemische Dünger und Pflanzenschutzmittel verunreinigt worden sein. Die Verbände des ökologischen Anbaus haben Kontrollbevollmächtigte, die die einzelnen Anbaugebiete genauestens kontrollieren. Organische Düngung ist hier Grundvoraussetzung. So wird jeder Bauer, sowie die einzelnen Anbaugebiete, regelmäßig kontrolliert, um sicherzustellen, dass dort wo ‚Bio‘ draufsteht, dann auch ‚Bio‘ drin ist. Die Begriffe Bio und Nachhaltigkeit gehören untrennbar zusammen. Verarbeitung von Bio Saft Bio Saft wird durch Auspressen der jeweiligen Früchte gewonnen. Vor dem Pressen werden die Früchte entsprechend gesäubert, gewaschen und einzeln verlesen. Je nach Art der Früchte, müssen diese dann noch zerkleinert werden, wie beispielsweise bei Apfelsaft. Bei Orangensaft und anderem Fruchtsaft, der aus Zitrusfrüchten gewonnen wird, werden die Früchte in einer industriellen Großpresse entsaftet, um sicherzustellen, dass keine bitteren Teile der Schale in den Fruchtsaft gelangen. Im Anschluss daran wird der Saft gefiltert, zentrifugiert und pasteurisiert, damit der Bio Saft entsprechend haltbar bleibt. Die großen Bio-Verbände in Deutschland schreiben vor, dass Bio Saft nur aus Direktsaft bestehen darf, es darf weder Konzentrat verwendet werden noch Zucker. Konzentrat Der Saft wird bis zum Tag des Abfüllens in großen Tanks gelagert. Fruchtsaft, der nicht weiter verarbeitet worden ist, wird als Direktsaft bezeichnet, Saft aus Beeren wird auch als Muttersaft bezeichnet. Direktsaft wird in der Regel nicht pur, sondern verdünnt getrunken, er schmeckt besonders lecker gekühlt als Fruchtschorle. Muttersaft ist nicht zu verwechseln mit Fruchtsaftkonzentrat, denn hier ist das Hinzufügen von künstlichen Aromastoffen erlaubt. Dadurch schmeckt Konzentrat meist intensiver als Direktsaft. |
