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Gesunde ÖleFett enthält fettlösliche Vitamine. Erst mit Fett werden die Vitamine A, D, E und K aus pflanzlichen Nahrungsmitteln aufgenommen. Die mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, sind essentiell; sie müssen dem Körper zugeführt werden. Pflanzliche Öle enthalten mehr ungesättigte Fettsäuren als tierische Fette und haben deshalb einen höheren Gesundheitswert. Auf den Etiketten der Ölflaschen sind meistens die Anteile der Fettsäuren aufgeführt. Olivenöl und auch heimische Sorten wie Leinöl, Raps- und Distelöl enthalten eine Menge mehrfach ungesättigter Fettsäuren. Wegen ihres Anteils an essentiellen Fettsäuren sollte anstelle von Fleisch häufig Seefisch gegessen werden. Wenn Öl zu stark erhitzt wird, bildet sich krebserregender Rauch. Fette mit einem hohen Anteil gesättigter Fettsäuren und raffinierte Öle sind hitzestabiler. Kaltgepresste Öle (wie z.B. Natives Olivenöl extra) haben einen intensiven Geschmack; die Zugabe nach der Zubereitung der Speisen ist empfehlenswert. |
